నాన్ వెజ్‌ని తలదన్నే కర్రీ.. ఇలా చేశారంటే లొట్టలేసుకుంటూ గిన్నె ఖాళీ చేయాల్సిందే!

Meal Maker Gongura Curry: ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలు.. ఇంట్లో నాన్-వెజ్ ముక్క పడాల్సిందే అని మారాం చేసేవాళ్లు చాలామందే ఉంటారు. కానీ, ఒక్కోసారి ఇంట్లో పూజలు ఉన్నప్పుడో, లేదా శ్రావణ మాసం లాంటి రోజుల్లోనో నోరు కట్టుకోవాల్సి వస్తుంది. అలాంటి సమయంలో ముక్కను తలపించేలా, నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే అద్భుతమైన రుచితో ‘మీల్ మేకర్ గోంగూర’ కర్రీ వండి పెడితే.. ప్లేట్లు ఖాళీ అవ్వాల్సిందే!

ఆహా.. వింటుంటేనే నోరూరిపోతోంది కదూ! సాధారణంగా పెళ్లిళ్లు, శుభకార్యాల్లో వడ్డించే క్యాటరింగ్ వంటకాలకు ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. ముఖ్యంగా అందులో చేసే శాకాహార వంటకాలు కూడా మాంసాహారాన్ని తలపిస్తాయి. అలాంటి ఒక అద్భుతమైన, నోరూరించే ‘మీల్ మేకర్ గోంగూర’ మసాలా కూరను హోటల్ స్టైల్‌లో, అంతే రుచికరంగా ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం. ఇది బగారా రైస్, చపాతీ లేదా వేడివేడి అన్నంలోకి తింటే స్వర్గమే!

కావలసిన సరుకులు..

ఈ రుచికరమైన వంటకం కోసం ముందుగా ఒక కప్పు చిన్న సైజు మీల్ మేకర్ (సోయా చంక్స్) తీసుకోవాలి. వీటిని బాగా కాగిన వేడి నీళ్లలో వేసి ఒక పది నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. బాగా నానిన తర్వాత, వాటిలోని నీటిని చేత్తో గట్టిగా పిండేసి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. ఒకవేళ పెద్ద సైజు మీల్ మేకర్ అయితే, నీరు పిండిన తర్వాత వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.

మరొక పక్క, ఒక గుప్పెడు తాజా గోంగూరను శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకోవాలి. ఒక పాత్రలో ఈ గోంగూరతో పాటు, నాలుగు పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, ఒక చిన్న గ్లాసు నీళ్లు పోసి మూత పెట్టాలి. మంటను చిన్నగా ఉంచి, గోంగూర, పచ్చిమిర్చి మెత్తగా మగ్గే వరకు ఉడికించుకోవాలి. అది చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వేసి మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి. మిక్సీ లేనివారు పప్పు గుత్తితో మెత్తగా ఎనుపుకున్నా సరిపోతుంది.

మీల్ మేకర్ వేపుడు.. మసాలా తయారీ విధానం..

ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్ పెట్టుకుని, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, ముందుగా నీరు పిండి పెట్టుకున్న మీల్ మేకర్‌ను వేసి మీడియం మంటపై దోరగా వేయించాలి. ఇవి మంచి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించడం వల్ల కూరకు అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. వేగిన ముక్కలను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టండి.

అదే పాన్‌లో మిగిలిన నూనెలో ఒక మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు త్వరగా మగ్గడం కోసం కొద్దిగా ఉప్పు చల్లుకోవచ్చు. ఉల్లిపాయలు కాస్త రంగు మారిన తర్వాత ఒక చిన్న స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయేంత వరకు వేయించాలి. అయితే, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరీ ఎక్కువ వేయకూడదు, లేదంటే మసాలా ఘాటు ఎక్కువై గోంగూర అసలైన రుచి తగ్గిపోతుంది. ఇది వేగిన తర్వాత ఒక టమాటా ముక్కలను కూడా వేసి, మూత పెట్టి సిమ్ లో మగ్గనివ్వాలి. గోంగూర పులుపుకు తోడు టమాటా పులుపు కూడా తోడైతే గ్రేవీకి మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.

నోరూరించే గ్రేవీతో..

టమాటాలు మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత, మనం ముందుగా సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న పచ్చిమిర్చి-గోంగూర పేస్ట్‌ను ఇందులో వేసి బాగా కలపాలి. ఆ వెంటనే పావు చెంచా పసుపు, ఒకటిన్నర చెంచా కారం (పచ్చిమిర్చి కూడా వేసాం కాబట్టి కారం చూసి అడ్జస్ట్ చేసుకోవాలి), ఒక చెంచా ధనియాల పొడి, అర చెంచా జీలకర్ర పొడి వేసి మసాలాలన్నీ గోంగూర పేస్ట్‌కు పట్టేలా కలపాలి.

ఇప్పుడు గ్రేవీ కోసం ఒక గ్లాసు నీరు పోసి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసుకోవాలి. ఈ దశలోనే ఉప్పు, కారం, పులుపు అన్నీ సరిపోయాయో లేదో ఒకసారి రుచి చూసి అవసరమైతే అడ్జస్ట్ చేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు వేయించి పెట్టుకున్న మీల్ మేకర్ ముక్కలను కూడా వేసి, చివరగా అర చెంచా గరం మసాలా పొడి చల్లాలి. మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో నూనె పైకి తేలి, గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉడికించుకోవాలి. కూర కాస్త పల్చగా ఉన్నప్పుడే స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవడం మంచిది, ఎందుకంటే మీల్ మేకర్ రసాన్ని పీల్చుకుని చల్లారిన తర్వాత కూర మరింత చిక్కబడుతుంది. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుంటే ఎంతో రుచికరమైన క్యాటరింగ్ స్టైల్ మీల్ మేకర్ గోంగూర కర్రీ సిద్ధం!

శాకాహారులకు ఇదొక పండగ లాంటి వంటకం అని చెప్పవచ్చు. గోంగూరలోని పులుపు, మీల్ మేకర్ సాఫ్ట్‌నెస్ కలిసి నోట్లో అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి. చికెన్, మటన్ కర్రీలకు ఏమాత్రం తీసిపోని ఈ స్పెషల్ రెసిపీని మీరు కూడా ఇంట్లో ప్రయత్నించి, మీ కుటుంబ సభ్యులకు వడ్డించండి!