ఒక్క చుక్క నూనె లేకుండా ఈ పాతకాలపు రోటి పచ్చడి చేస్తే.. ప్లేట్లు, ప్లేట్లు లాగించేస్తారంతే..!

Telugu Food రెసిపీస్: జ్వరం, జలుబు చేసినప్పుడు నోరంతా చేదుగా మారి ఏదీ తినాలనిపించదు. అలాంటి సమయంలో వేడివేడి అన్నంలోకి నూనె లేకుండా, పల్లెటూరి పద్ధతిలో నూరుకునే ఈ పచ్చిమిరపకాయల పచ్చడి తిన్నారంటే.. ఆ రుచే వేరు. నోటికి క్షణాల్లో అమృతంలాంటి రుచిని తెచ్చే ఈ సాంప్రదాయ పచ్చడిని ఎలా చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

పల్లెటూరి రుచి..

ఈ ఆధునిక కాలంలో ప్రతి వంటకంలోనూ నూనెలు, మసాలాలు నూరిపోస్తున్నాం. కానీ మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మల కాలంలో నూనె చుక్క కూడా లేకుండా కేవలం ఐదు నిమిషాల్లో నోరూరించే పచ్చళ్లు రోట్లో దంచేవారు. ఆ గ్రామీణ వంటకాల రుచే వేరు. ఇప్పుడు మనం చెప్పుకోబోయే పచ్చిమిరపకాయల కచ్చాపచ్చా పచ్చడి కూడా ఆ కోవకు చెందినదే. దీని ప్రత్యేకత ఏంటంటే.. ఇందులో అస్సలు నూనె వాడరు. నూనె లేకుండా, పోపు పెట్టకుండా కేవలం పచ్చి పదార్థాలతోనే దీనిని అద్భుతంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. అనారోగ్యంతో బాధపడుతూ నోరు చప్పబడిన వారికి ఇది ఒక అమృతప్రాయం లాంటి ఔషధం.

కావలసిన పదార్థాలు (కాస్త ఘాటుగా.. ఎంతో రుచిగా..)

ఈ నోరూరించే పల్లెటూరి పచ్చడిని తయారు చేసుకోవడానికి మీ వంటగదిలో ఉండే సాదాసీదా వస్తువులు సరిపోతాయి.

పచ్చిమిరపకాయలు: ఒక 12 (వీటిలో కొన్ని పండిన ఎర్రటి మిరపకాయలు ఉంటే పచ్చడి రంగు, రుచి మరింత పెరుగుతాయి)

కరివేపాకు: ఒక గుప్పెడు (తాజాది అయితే మంచి సువాసన వస్తుంది)

వెల్లుల్లి రెబ్బలు: ఒక ఏడు

చింతపండు: ఒక పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు అంత (ఐదు నిమిషాల ముందే కొద్దిగా నీటిలో నానబెట్టుకోవాలి)

రాళ్ల ఉప్పు: రుచికి సరిపడా (సాధారణ ఉప్పు కంటే రాళ్ల ఉప్పు పచ్చడికి పాతకాలపు రుచిని ఇస్తుంది)

జీలకర్ర: ఒక టీ స్పూన్

ఉల్లిపాయ: ఒక పెద్దది (ముక్కలుగా కోసి పెట్టుకోవాలి)

నోరూరించే తయారీ విధానం..

రోలు అందుబాటులో ఉంటే రోట్లో దంచుకోవచ్చు, లేదంటే మిక్సీలోనే రోటి పచ్చడి లాంటి రుచిని ఎలా తీసుకురావాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

మొదటి విడత గ్రైండింగ్:

ముందుగా ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని అందులో మనం తీసుకున్న పచ్చిమిరపకాయలు, పచ్చి కరివేపాకు, ముందుగా నానబెట్టుకున్న చింతపండును (నీళ్లు పిండేసి కేవలం చింతపండు మాత్రమే) వేయాలి. అందులోనే పచ్చి జీలకర్ర, రుచికి సరిపడా రాళ్ల ఉప్పు వేసుకోవాలి. వీటన్నింటినీ మొదట నీళ్లు అస్సలు కలపకుండా బరగ్గా ఒకసారి మిక్సీ పట్టుకోవాలి.

పచ్చడి పదును:

ఇలా కొద్దిగా గ్రైండ్ అయిన తర్వాత, మనం చింతపండు నానబెట్టుకున్న నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ మళ్లీ ఒక్కసారి తిప్పాలి. అయితే ఇక్కడే ఒక చిన్న రహస్యం ఉంది. పచ్చడిని మరీ మెత్తగా పేస్ట్‌లా చేయకూడదు. అలాగని మిరపకాయలు ముక్కలుగా ఉండకూడదు. మధ్యస్థంగా, కచ్చాపచ్చాగా ఉంటేనే పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు సువాసనలు అద్భుతంగా బయటకు వస్తాయి.

ఫైనల్ టచ్:

ఇప్పుడు అసలైన మ్యాజిక్ మొదలవుతుంది. మిక్సీ జార్‌లోనే మనం తీసుకున్న వెల్లుల్లి రెబ్బలను కొద్దిగా కచ్చాపచ్చాగా దంచి వేయాలి. ఆ తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను కూడా అందులో వేసి, మరీ మెత్తగా కాకుండా ఉల్లిపాయ ముక్కలు అక్కడక్కడా నోటికి తగిలేలా కేవలం ఒక్కసారి మాత్రమే మిక్సీని ఆన్ చేసి ఆఫ్ చేయాలి (పల్స్ మోడ్ ఉపయోగించవచ్చు). అంతే.. ఘుమఘుమలాడే పల్లెటూరి పచ్చిమిర్చి పచ్చడి సిద్ధం!

దేనితో తింటే అమృతం?

ఈ పచ్చడిని వేడివేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని తిన్నా బాగుంటుంది. కానీ, రాయలసీమ స్పెషల్ రాగి సంగటిలోకి ఈ పచ్చడి తింటుంటే వచ్చే తృప్తే వేరు. అలాగే రాత్రి పూట మిగిలిన చద్ది అన్నం, పెరుగన్నంలోకి నంజుకోవడానికి ఇది మించిన తోడు లేదు. కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా ఉప్మా, ఇడ్లీ, చపాతీ, పూరీ, దోస వంటి అన్ని రకాల టిఫిన్లలోకి కూడా ఇది అద్భుతమైన నంజుడుగా పనిచేస్తుంది. నూనె లేకపోవడం వల్ల ఇది ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఫ్రిజ్‌లో పెడితే రెండు మూడు రోజుల పాటు పాడవకుండా తాజాగా ఉంటుంది.

ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం, రుచికి రుచి అందించే ఇలాంటి సాంప్రదాయ వంటకాలు మన జీర్ణశక్తిని కూడా మెరుగుపరుస్తాయి. నోరు బాగాలేనప్పుడు నోటికి కారం కారంగా, పుల్లపుల్లగా ఏదైనా తినాలనిపిస్తే.. ఆలస్యం చేయకుండా ఐదు నిమిషాల్లో ఈ పచ్చడిని నూరి ఇంట్లో వారికి పెట్టండి. ఒక్కసారి దీని రుచి చూశారంటే, మళ్లీ మళ్లీ ఇదే కావాలంటారు!